close
標題是我個人吃過大街小巷的結論
還是我做的最好吃！
以做化學實驗的心態來做（就是要精準！）
TITLE：糖心蛋
材料：蛋，糖，醬油，味霖，鹽，水，滷包
步驟一：蛋先泡水15min(使其回歸室溫)
步驟二：糖(我用台糖二號)*1大匙+醬油1杯+味醂1杯+水3杯+滷包(品牌：真好家)，小火煮10min不要沸騰怕醬油燒焦，煮好放涼。
步驟三：準備好能放入煮好蛋的量的冰水
步驟四：煮蛋過程是最重要的所以用沸水法才能完美的定量，水的量大概高於蛋平面一點點+6茶匙鹽(利用依數性質讓水沸點上升)，水沸騰後關火，蛋入30sec，開火4min，關火悶2min，置於冰水10min(要多點冰塊喔)。
步驟五：最後蛋去殼浸於醬料中，放隔夜(8hr)的濃度擴散，差不多就是圖中的顏色和熟度了。
(若要調整熟度在最後關火調整，可以依序一顆一顆建隔多30sec(或更少sec)拿出放入冰水作一個熟度梯，選擇自己最喜歡的熟度。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
